Cómo usar y verificar los cálculos — Ficha técnica de producción y costes
Ficha técnica de producción y costes
Registre cada ingrediente una vez y asigne su unidad de compra. Indique el precio del envase completo y la cantidad que contiene. Cree después la receta, indique el número de raciones y añada líneas de consumo neto. Para un ingrediente comprado por kilogramo y usado en gramos, elija esas unidades en sus campos; la conversión es automática. Los costes de envases y costes adicionales de la ficha representan el lote completo, no cada ración. El peso final conocido en gramos permite calcular el coste por 100 g. Por ejemplo, 250 g de un ingrediente a 20 por kilogramo cuestan 5 antes de mermas. Guarde la ficha para planificar compras o llevar su coste por ración a precios. En opciones avanzadas puede sustituir explícitamente el coste por ración por una fórmula propia, identificada en la memoria.
Datos antes de resultados
Empiece identificando el producto, la receta y el período de producción. Registre la cantidad medida, su unidad y el precio realmente indicado por el proveedor. Un envase de un kilogramo contiene mil gramos, pero el precio del envase entero no es el precio de un gramo. Elija una moneda para todo el proyecto y mantenga los valores en esa moneda. La selección cambia la presentación sin consultar tipos de cambio. Los costes esenciales desconocidos deben permanecer vacíos. Introducir cero para un valor desconocido produce una conclusión diferente de indicar que la información todavía no está disponible. Compruebe los campos antes de guardar y conserve la información original.
Compra, consumo y aprovechamiento
La cantidad neta utilizada corresponde al ingrediente que entra en la preparación después de la limpieza. El aprovechamiento es una fracción entre cero y uno: ochenta por ciento se indica como 0,80. La cantidad bruta de compra es la cantidad neta dividida por el aprovechamiento. Este ajuste representa una merma operativa indicada explícitamente y no aplica automáticamente pérdidas de nutrientes ni cambios de composición. Cuando no existe merma medida, el usuario puede indicar aprovechamiento de uno. No existe una tasa universal para cada alimento. Las mediciones de la operación deben usar el mismo procedimiento y referencia de pesaje para permitir comparaciones útiles en el tiempo.
Comprobación de unidades
Masa, volumen y número de unidades son magnitudes diferentes. El motor convierte miligramos, gramos, kilogramos, onzas y libras entre sí; también convierte mililitros y litros. Para pasar entre masa y volumen es necesario indicar densidad en gramos por mililitro. Esa densidad debe corresponder al ingrediente y a las condiciones de medición. Una taza no tiene una masa universal. Contar unidades tampoco proporciona automáticamente el peso de cada unidad. En la ficha técnica, mantenga la cantidad del envase coherente con la unidad de compra. En la comparación, las cantidades por ración usan la unidad base indicada: gramos, mililitros o unidades. No compare dimensiones diferentes como equivalentes.
Fórmulas y memoria de cálculo
Abra Ver cálculo para comprobar la expresión, los valores sustituidos, el origen y la versión de la fórmula aplicada. El coste de un ingrediente corresponde al precio del envase multiplicado por la cantidad bruta necesaria y dividido por el tamaño del envase. Por ejemplo, un envase de mil gramos por veinte unidades monetarias, con uso bruto de doscientos cincuenta gramos, cuesta cinco unidades monetarias. Las operaciones usan fracciones exactas internamente; los decimales y el redondeo son opciones de presentación. Sumar importes redondeados manualmente puede generar diferencias respecto al total calculado antes de redondear. La memoria muestra los pasos necesarios para investigar esas diferencias.
Margen, recargo y contribución
El margen y el recargo usan bases diferentes. Para un coste de siete, un margen del treinta por ciento exige precio de diez. Un recargo del treinta por ciento sobre el mismo coste produce un precio de nueve con diez centésimas. Las herramientas mantienen los resultados separados. La contribución descuenta costes variables y tasas indicadas del precio tras descuento. Permite observar cuánto queda para cubrir gastos fijos y otros compromisos. No equivale al beneficio neto. No se presuponen impuestos ni tasas según país o régimen. El equilibrio requiere contribución positiva y costes fijos del período, usando la misma referencia temporal que las ventas correspondientes.
| Fórmula | Valores indicados y unidades | Resultados |
|---|---|---|
| Coste por ración | 60 / 12 | 5 |
| Precio con margen deseado | 7 / (1 − 0.30) | 10 |
| Precio con recargo | 7 × (1 + 0.30) | 9,10 |
Almacenamiento, copia y recuperación
Recetas, ingredientes, fórmulas y programaciones comparten un proyecto local en este navegador. Guarde una copia JSON antes de limpiar el navegador, cambiar de dispositivo o realizar modificaciones importantes. El historial guarda hasta veinte versiones guardadas manualmente; el guardado automático conserva el trabajo actual, pero no sustituye una copia externa. Las importaciones comprueban tamaño, versión, estructura y referencias entre ingredientes y recetas. Un archivo incompatible no debe sustituir el proyecto actual. El almacenamiento local depende de los permisos y espacio disponible del dispositivo. No es una protección cifrada. Las personas con acceso al perfil del navegador pueden acceder a los datos. Guarde las exportaciones comerciales en un lugar apropiado.
Exportaciones y decisiones operativas
Los informes incluyen datos indicados, resultados, unidades, fecha de generación y memoria de cálculo. Use CSV para una tabla simple y XLSX para organizar información en una hoja de cálculo. El PDF y la impresión facilitan la revisión por otra persona de la operación. El PNG registra la vista de resultados, incluido el calendario cuando esté disponible. Compruebe los archivos descargados y conserve la copia JSON para continuar editando. Los informes no incluyen publicidad. Antes de comprar, confirme disponibilidad, tamaños comerciales de envases, precios vigentes y condiciones del proveedor. Una simulación matemática refleja los parámetros introducidos; no es una reserva de existencias ni una cotización garantizada.
Límites y fórmulas propias
El editor avanzado permite duplicar una fórmula estándar, seleccionar variables operativas y probar una expresión propia. La sintaxis acepta números, paréntesis y operaciones aritméticas sin ejecutar código. La prueba verifica estructura y compatibilidad dimensional, pero no demuestra idoneidad técnica para una finalidad específica. La versión estándar permanece identificada y conservada. Los datos opcionales de composición son proporcionados por el usuario con fuente, cantidad de referencia y unidad explícitas. Los valores ausentes aparecen como información no disponible. Los cálculos no prescriben dietas, no evalúan pacientes, no certifican seguridad para alérgicos ni producen etiquetas oficiales. Use estos campos solo para comprobar proporciones aritméticas de información conocida.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario registrarse?
No. Las cinco herramientas funcionan gratis en el navegador sin registro.
¿Cómo compruebo el resultado?
Abra Ver cálculo y compruebe datos, unidades, expresión, versión y pasos. Exporte la memoria para revisión.
¿Los cálculos producen etiquetas oficiales?
No. Son herramientas comerciales y operativas sin evaluación clínica ni certificación regulatoria.
Herramientas integradas
Quima Food Business Tools — Gestión de alimentos
Planificador de menús y compras
Calculadora de rendimiento y mermas